नई दिल्ली। गरमा-गरम चावल-दाल भारतीय घरों का वह कम्फर्ट फूड है, जिसे खाकर सिर्फ पेट ही नहीं, बल्कि आत्मा भी तृप्त हो जाती है। लेकिन सोचिए, इस सादे और सुकून भरे खाने के साथ अगर थाली के किनारे थोड़ा सा तीखा और चटपटा आलू का अचार परोस दिया जाए, तो स्वाद कैसा होगा?

सरसों के तीखेपन और मसालों के चटकारे वाला यह अचार आपके साधारण से खाने का मजा पल भर में दोगुना कर देता है। यूपी और बिहार के घरों में यह बेहद लोकप्रिय है। आइए जानते हैं दादी-नानी के हाथों के स्वाद वाला यह झटपट और चटपटा आलू का अचार घर पर कैसे बनाएं।

सामग्री
उबले हुए आलू- 4-5 मध्यम आकार के
सरसों का तेल- 3-4 बड़े चम्मच
मेथी दाना- ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च- 3-4 (बीच से चीरा लगा हुआ)
हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस- 2 बड़े चम्मच
नमक- स्वादानुसार
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)

बनाने की विधि
सबसे पहले आलू को उबाल लें। ध्यान रखें कि आलू इतने न गलें कि वे मैश होने लगें। उबालने के बाद उन्हें छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और एक बड़े बाउल में निकाल लें।
अब आलू में नमक, लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस डालें। अगर आपको खट्टा ज्यादा पसंद है, तो आप थोड़ा अमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं।
एक छोटी कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और इसमें मेथी दाना डालें। जब मेथी काली पड़ने लगे, तो इसमें कटी हुई हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालें। इस गर्म तड़के को तुरंत आलू के मिश्रण पर डालें।
चम्मच की मदद से आलू और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसालों की परत चढ़ जाए। लास्ट में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।

बेहतरीन स्वाद के लिए कुछ प्रो-टिप्स
हमेशा कच्ची घानी सरसों तेल का इस्तेमाल करें, इससे अचार को तीखा और असली स्वाद मिलता है। |
आलू का अचार तुरंत खाने के लिए बेहतरीन होता है, लेकिन 1-2 घंटे रखने के बाद आलू मसालों को सोख लेते हैं, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।
अगर अचार बहुत सूखा लगे, तो आप इसमें थोड़ा एक्स्ट्रा नींबू का रस मिला सकते हैं।