नई दिल्ली। जब भी हम किसी रेस्टोरेंट या ढाबे पर खाना खाने जाते हैं, तो मेन्यू में ‘लच्छा पराठा’ का नाम देखते ही मुंह में पानी आ जाता है। उसकी एक-एक परत और उसका क्रिस्पीपन खाने का मजा दोगुना कर देता है। कई लोगों को लगता है कि घर पर ऐसा पराठा बनाना नामुमकिन है या इसके लिए बहुत खास हुनर की जरूरत होती है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। आज हम आपको एक ऐसी सुपर ईजी रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिससे आपका लच्छा पराठा एकदम रेस्टोरेंट जैसा कुरकुरा और परतों वाला बनेगा।

लच्छा पराठा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
गेहूं का आटा या मैदा – 2 कप (आप आधा आटा और आधा मैदा भी ले सकते हैं)
नमक – स्वादानुसार
चीनी – आधा छोटा चम्मच (इससे पराठे का रंग बहुत अच्छा आता है)
दूध – आधा कप (आटा गूंथने के लिए)
घी या तेल – परतों में लगाने और सेकने के लिए
गुनगुना पानी – जरूरत के अनुसार

लच्छा पराठा बनाने की विधि
लच्छा पराठा क्रिस्पी बनेगा या नहीं, यह पूरी तरह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने आटा कैसा गूंथा है। एक बर्तन में आटा, नमक और चीनी मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा दूध और गुनगुना पानी डालकर एक नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गीला। आटे पर थोड़ा-सा घी लगाकर उसे ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
20 मिनट बाद आटे की बड़ी-बड़ी लोइयां बना लें। एक लोई लें और उसे पतली बड़ी रोटी की तरह बेल लें। अब इस पूरी रोटी पर अच्छी तरह से घी लगाएं और ऊपर से थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क दें। यही वह सीक्रेट है जिससे पराठे की परतें आपस में चिपकती नहीं हैं।
अब असली खेल शुरू होता है। रोटी के एक किनारे को पकड़ें और उसे आगे-पीछे करते हुए मोड़ें। जब पूरी रोटी एक लंबी पट्टी की तरह मुड़ जाए, तो इसे गोल-गोल जलेबी की तरह घुमाते हुए रोल कर लें और आखिरी हिस्से को नीचे दबा दें। आपकी लच्छेदार लोई तैयार है। इसे हल्के हाथों से सूखा आटा लगाकर दोबारा बेल लें, लेकिन ज्यादा दबाव न डालें वरना परतें दब जाएंगी।
इसके बाद, तवे को मीडियम फ्लेम पर गर्म करें और पराठे को इसपर डालें। जब एक तरफ से हल्का सिक जाए, तो इसे पलट दें। अब दोनों तरफ अच्छी तरह से घी या तेल लगाएं। पराठे को चमचे से हल्का-हल्का दबाते हुए गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक सेकें।
जैसे ही पराठा तवे से उतरे, उसे दोनों हाथों के बीच रखकर हल्का-सा क्रश कर दें। ऐसा करते ही पराठे की एक-एक परत खुलकर सामने आ जाएगी। लीजिए, आपका गरमा-गरम, क्रिस्पी रेस्टोरेंट स्टाइल लच्छा पराठा तैयार है। इसे अपनी पसंदीदा पनीर की सब्जी या दाल मखनी के साथ सर्व करें।