नई दिल्ली। क्या आपको भी रेस्टोरेंट में मिलने वाले लेयर्ड, क्रिस्पी और मुंह में घुल जाने वाले मालाबार पराठे बहुत पसंद हैं? अक्सर हम सोचते हैं कि घर पर वह बात नहीं आ पाएगी या इसकी लेयर्स वैसी नहीं बनेंगी, लेकिन सच तो यह है कि सही तकनीक और थोड़े से सब्र के साथ आप अपने किचन में ही बिल्कुल बाजार जैसा परोट्टा तैयार कर सकते हैं। आज हम आपके लिए लाए हैं मालाबार पराठा बनाने की एक बेहद आसान और सटीक रेसिपी, जिससे हर बार आपके पराठे की एक-एक परत खुलकर सामने आएगी और उसका स्वाद लाजवाब होगा।

मालाबार पराठा बनाने के लिए सामग्री
पराठा बनाने के लिए आपको किचन में मौजूद कुछ बेहद आम चीजों की ही जरूरत होगी:
मैदा: 2 कप
नमक: स्वादानुसार
चीनी: 1 छोटी चम्मच (इससे पराठे पर बहुत सुंदर सुनहरा रंग आता है)
तेल या देसी घी: 4-5 बड़े चम्मच (लेयर्स बनाने और सेंकने के लिए)
गुनगुना पानी या दूध: आटा गूंथने के लिए (दूध इस्तेमाल करने से पराठे एक्स्ट्रा सॉफ्ट बनते हैं)

मालाबार पराठा बनाने की विधि
मालाबार पराठे का असली जादू इसके आटे और लेयर्स बनाने की तकनीक में छिपा होता है। इसे बनाने के लिए इन आसान स्टेप्स को फॉलो करना होगा:
एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी या दूध डालते हुए एकदम नरम और मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, आटा रोटियों के आटे से ज्यादा मुलायम होना चाहिए। गूंथने के बाद इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच तेल लगा दें।
यह इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा है। आटे को एक गीले सूती कपड़े या प्लेट से ढककर कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे मैदे में लचीलापन आएगा और पराठा बेलते समय टूटेगा नहीं।
तय समय के बाद आटे को एक बार फिर से हल्के हाथों से गूंथ लें। अब इसकी मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लें। हर लोई पर हल्का सा तेल लगाएं। एक लोई लें और उसे चकले या किचन काउंटर पर जितना हो सके उतना पतला और बड़ा बेल लें। अगर यह आर-पार दिखने लगे, तो समझ जाइए आपने एकदम सही बेला है।
पतली बेली हुई रोटी के ऊपर उंगलियों या ब्रश से अच्छे से घी या तेल लगाएं। अब इसे बचपन में बनाए जाने वाले कागज के पंखे की तरह आगे-पीछे मोड़ते हुए फोल्ड करें। या फिर आप चाकू से पिज्जा कटर की तरह पतली-पतली लंबी पट्टियां काट लें और उन सभी पट्टियों को एक साथ इकट्ठा कर लें। इसके बाद इसे जलेबी की तरह गोल-गोल लपेट लें और आखिरी सिरे को नीचे की तरफ दबा दें।
तैयार की गई गोल लोई को बेलन की बजाय अपने हाथों की उंगलियों से धीरे-धीरे दबाते हुए फैलाएं। इसे बहुत ज्यादा पतला नहीं करना है। अब गैस पर तवा गरम करें और मीडियम फ्लेम पर पराठे को डालें। दोनों तरफ से घी या तेल लगाते हुए इसे सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें।
मालाबार पराठे की लेयर्स को खोलने के लिए एक खास काम करना होता है। जैसे ही आप गरम पराठे को तवे से उतारें, उसे एक प्लेट पर रखें और अपने दोनों हाथों की हथेलियों से पराठे को किनारों से अंदर की तरफ हल्का-सा जोर लगाकर दबाएं। ऐसा करने से पराठे की सारी लेयर्स खिले हुए फूल की तरह अलग-अलग हो जाएंगी।
लीजिए, आपका गरमा-गरम, सुपर सॉफ्ट और परतदार मालाबार पराठा बिल्कुल तैयार है। इसे अपनी मनपसंद करी, पनीर की सब्जी या वेज कोर्मा के साथ परोसें।