नई दिल्ली। शाम की चाय हो या सुबह का हल्का-फुल्का नाश्ता, कुछ चटपटा और मजेदार खाने का मन करे तो गुजराती ‘ढोकला’ का नाम सबसे पहले दिमाग में आता है। बाजार का ढोकला तो हम सभी मजे से खाते हैं, लेकिन अक्सर लोगों की यह शिकायत रहती है कि घर पर बनाने से यह बाजार जैसा सॉफ्ट और जालीदार नहीं बनता। अगर आप भी इसी परेशानी की वजह से घर पर ढोकला बनाने से बचते हैं, तो आज हम आपके लिए एक ऐसी परफेक्ट और आसान रेसिपी लेकर आए हैं, जिससे आपका ढोकला एकदम रुई जैसा मुलायम और स्पंजी बनेगा। आइए, बिना किसी देरी के जानते हैं इसे बनाने का बिल्कुल आसान तरीका।

ढोकला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घोल के लिए:
बेसन: 1 कप (अच्छी तरह छना हुआ)
सूजी: 1 बड़ा चम्मच (इससे टेक्सचर बहुत अच्छा आता है)
दही या नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच
अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: एक चौथाई छोटा चम्मच (ज्यादा न डालें, वरना ढोकला लाल हो सकता है)
चीनी: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
तेल: 1 छोटा चम्मच
ईनो: 1 छोटा चम्मच
खट्टे-मीठे तड़के के लिए:
तेल: 2 बड़े चम्मच
राई (सरसों के दाने): 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 3 से 4 (बीच से चीरा लगी हुई)
कढ़ी पत्ता: 10 से 12 पत्ते
चीनी: 2 बड़े चम्मच
पानी: आधा कप
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया और कद्दूकस किया नारियल: सजावट के लिए

ढोकला बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में छना हुआ बेसन लें। अब इसमें सूजी, नमक, हल्दी, चीनी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, एक चम्मच तेल और दही या नींबू का रस डालें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार कर लें। ध्यान रहे कि घोल में कोई गुठली न रहे और यह न तो बहुत ज्यादा गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। इस घोल को 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी और बेसन अच्छे से फूल जाएं।
जब तक घोल सेट हो रहा है, एक बड़े बर्तन या स्टीमर में 2 गिलास पानी डालकर उसे उबलने के लिए गैस पर रख दें। जिस प्लेट या थाली में आपको ढोकला बनाना है, उसे तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें ताकि ढोकला चिपके नहीं।
15 मिनट बाद बेसन के घोल में ईनो डालें और उसके ऊपर हल्का सा पानी छिड़कें ताकि ईनो तुरंत एक्टिवेट हो जाए। अब इसे हल्के हाथों से एक ही दिशा में जल्दी-जल्दी मिलाएं। आप देखेंगे कि घोल एकदम से फूल कर हल्का और फ्लफी हो गया है। ध्यान रहे, ईनो डालने के बाद घोल को ज्यादा देर बाहर न रखें।
फूले हुए घोल को तुरंत तेल लगी हुई थाली में पलट दें और उसे उबलते हुए स्टीमर के अंदर सावधानी से रख दें। इसे ढककर मीडियम-हाई आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें। 15 मिनट बाद एक साफ चाकू या टूथपिक डालकर चेक करें; अगर चाकू साफ निकलता है, तो समझ लीजिए आपका ढोकला अंदर तक पक चुका है। गैस बंद करें और थाली को बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें।
जब तक ढोकला ठंडा हो रहा है, एक छोटे पैन में तड़के के लिए तेल गरम करें। इसमें राई डालें और जब राई चटकने लगे तो कढ़ी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। अब इसमें आधा कप पानी, 2 चम्मच चीनी और नींबू का रस डाल दें। पानी में एक अच्छा उबाल आने दें ताकि चीनी घुल जाए, फिर गैस बंद कर दें।
ठंडे हो चुके ढोकले को अपने मनपसंद चौकोर आकार के टुकड़ों में काट लें। अब तैयार किए गए हल्के गर्म खट्टे-मीठे तड़के को चम्मच की मदद से पूरे ढोकले पर अच्छी तरह फैलाएं ताकि ढोकला अंदर तक सारा रसीला पानी सोख ले। आखिर में इसे बारीक कटे हरे धनिये और ताजे कसे हुए नारियल से सजाएं।
लीजिए, आपका बाजार से भी ज्यादा टेस्टी, सॉफ्ट और जालीदार ढोकला घर पर ही बनकर तैयार है। इसे अपनी मनपसंद पुदीने या धनिये की तीखी चटनी के साथ परोसें और इस मजेदार स्नैक का लुत्फ उठाएं।