नई दिल्ली। जब हम हर दिन एक ही तरह की डिश खाते हैं तो बोरियत होने लगती है। ऐसे में कुछ अलग व नई तरह की रेसिपी खाने का मन करता है। अगर आप भी छुट्टी के दिन एक क्रीमी और नई डिश खाना चाहती हैं तो ऐसे में मेथी मटर मलाई बनाकर खा सकते हैं। इसे ताज़ी मेथी के पत्ते, मटर और क्रीम की मदद से बनाया जाता है। इसका स्वाद बेहद ही लाजवाब होता है। जहां मटर स्वाद में मिठास लाते हैं और ताज़ी मेथी के पत्तों का क्रिस्पीनस और क्रीमी टेस्ट इस डिश को एक अलग ही टेस्ट देते हैं। क्रीम डालने से इस डिश का स्वाद और भी बढ़ जाता है। मेथी मटर मलाई को आप रोटी से लेकर नान, पराठा या फिर चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं। यह डिश खाने में काफी अच्छी लगती है, बस जरूरत है कि आप इसे बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का खास ध्यान रखना चाहिए। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ऐसे ही कुछ टिप्स के बारे में बता रहे हैं-
फ्रेश इंग्रीडिएंट का ही करें इस्तेमाल
अगर आप मेथी मटर मलाई का एक बेहतरीन टेस्ट चाहती हैं तो कोशिश करें कि आप फ्रेश इंग्रीडिएंट का ही चयन करें। ध्यान दें कि मेथी के पत्ते ताजा हो, वे पीले या मुरझाए हुए ना हो। इसी तरह, मटर भी ताजा व मीठी हो। अगर आपके पास ताजी मटर नहीं है, तो आप फ्रोजन मटर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। क्रीम का हैवी व फ्रेश होना भी जरूरी है। अगर ऐसा नहीं होता है तो इससे सब्जी का स्वाद बिगड़ जाता है।
मेथी के पत्तों को करें तैयार
मेथी मटर मलाई बनाते समय ताजा मेथी के पत्तों का इस्तेमाल करना जरूरी है, लेकिन इसके साथ-साथ उन्हें सही तरह से तैयार करना भी उतना ही आवश्यक है। वरना मेथी के पत्तों का कड़वापन स्वाद को खराब कर सकता है। इसलिए इसे आप अपनी डिश में डालने से पहले मेथी के पत्तों को उनकी कड़वाहट कम करने के लिए उबाल सकते हैं। इसके लिए आप एक बर्तन में थोड़ा पानी डालकर उबालें और फिर उसमें एक चुटकी नमक डालें। अब आप इसमें कटी हुई मेथी की पत्तियां डालकर पानी के उबलने के बाद दो से तीन मिनट तक पकाएं। ब्लांच करने के बाद, मेथी को जल्दी से बाहर निकालें और इसे बर्फ के पानी में डुबो दें ताकि यह पकना बंद हो जाए और इसका चमकीला हरा रंग बना रहे।
तैयार करें क्रीमी बेस
मेथी मटर मलाई काफी क्रीमी होती है और इसलिए इसे सही तरह से बनाना जरूरी होता है। मेथी मटर मलाई को क्रीमी बनाने के लिए आप सही रेसिपी को फॉलो करें। इसके लिए एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल या घी डालकर गर्म होने दें। काजू, कटे हुए प्याज डालें और उन्हें भूरा होने तक पकाएं और फिर उन्हें हरी मिर्च के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। दूसरे पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। एक बार जब यह गर्म हो जाए तो जीरा डालें और उन्हें फूटने के लिए कुछ सेकंड दें। काजू प्याज का मिश्रण, और अदरक लहसुन का मिश्रण डालें ताकि यह गाढ़ा और गर्म हो जाए। उसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक गर्म करें और एक समान मिश्रण बनाने के लिए मिलाएं। थोड़ा गरम मसाला, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अधिक स्वाद के लिए लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। इससे एक स्वादिष्ट मसाला बनता है जो आपकी चिकनी करी का बेस है। जब मसाले अच्छी खुशबू देने लगें और पूरी तरह पक जाएं, तब ब्लांच की हुई मेथी की पत्तियां और मटर डालें। अंत में, हैवी क्रीम डालकर लगातार फेंटें।
