नई दिल्ली। खाने में वही रोज की दाल-रोटी या सब्जी देखकर मन कभी-कभार थोड़ा उदास-सा हो जाता है। अगर आप भी रोज के खाने से बोर हो गए हैं और रेस्टोरेंट जैसा कुछ ‘शाही’ और ‘चटपटा’ ट्राई करना चाहते हैं, तो ‘भरवां तंदूरी आलू’ आपके लिए एकदम परफेक्ट चॉइस है।
साधारण आलू को दें एक ‘रॉयल’ टच
आलू एक ऐसी सब्जी है जो हर घर में मौजूद होती है, लेकिन जब इसे पनीर, ड्राई फ्रूट्स और मसालों के साथ स्टफ किया जाता है, तो इसका स्वाद सातवें आसमान पर पहुंच जाता है। इसकी खासियत यह है कि यह ऊपर से हल्का कुरकुरा और अंदर से एकदम मुलायम और मलाईदार होता है। दही और मसालों की कोटिंग इसे वह खास ‘तंदूरी’ जायका देती है, जो हम अक्सर ढाबों या बड़े होटलों में ढूंढते हैं।
मैरिनेशन के लिए:
गाढ़ा दही: आधा कप
भुना हुआ बेसन: 2 चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
मसाले: लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, चाट मसाला, और नमक (स्वादानुसार)
सरसों का तेल: 1 बड़ा चम्मच (असली तंदूरी स्वाद के लिए)
कसूरी मेथी: थोड़ी-सी (हथेलियों से रगड़कर)
भरवां तंदूरी आलू बनाने की विधि
सबसे पहले आलू को छील लें और उन्हें बीच से दो हिस्सों में काट लें। अब एक चम्मच या चाकू की मदद से आलू के बीच के हिस्से को धीरे-धीरे कुरेदकर निकाल लें ताकि वह एक खाली ‘कटोरी’ जैसा बन जाए। इन खाली आलूओं को नमक वाले पानी में 5-7 मिनट के लिए आधा उबाल लें और फिर पानी सुखा लें।
एक बाउल में मैश किया हुआ पनीर, बारीक कटे काजू-किशमिश, हरी मिर्च, धनिया, थोड़ा सा नमक और चाट मसाला मिलाएं। जो आलू आपने कुरेदकर निकाला था, उसे भी मैश करके इसमें मिला सकते हैं। अब इस मिश्रण को आलू की खाली ‘कटोरियों’ में अच्छी तरह दबा-दबाकर भर दें।
एक दूसरे बर्तन में दही, बेसन, सरसों का तेल और सभी सूखे मसाले मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें। अब इन भरवां आलूओं को इस पेस्ट में डालकर अच्छी तरह चारों तरफ से लपेट दें। इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले अंदर तक समा जाएं।
एक नॉन-स्टिक तवे या कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और आलूओं को धीमी आंच पर उलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
अगर आप ओवन या एयर फ्रायर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 180°C पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
जब आलू पक जाएं, तो एक जलता हुआ कोयला एक छोटी कटोरी में रखकर कड़ाही के बीच में रखें। कोयले पर आधा चम्मच घी डालें और जैसे ही धुआं निकलने लगे, कड़ाही को 2 मिनट के लिए ढक्कन से बंद कर दें। बस, तैयार हैं आपके टेस्टी भरवां तंदूरी आलू।
