नई दिल्ली। ढाबे पर मिलने वाले मसालेदार छोले का नाम लेते ही मुंह में पानी आ जाता है। इसका गाढ़ा ग्रेवी वाला स्वाद और खुशबू हर किसी को लुभा लेती है। अगर आप भी बाहर जैसे छोले घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह बेहद आसान है। थोड़ी सी तैयारी और सही मसालों का संतुलन आपके छोले को ढाबा स्टाइल स्वाद दे सकता है। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी विस्तार से। सबसे पहले आपको चाहिए – 1 कप छोले, जिन्हें रातभर पानी में भिगो दें। सुबह इन्हें कुकर में डालें, थोड़ा सा नमक और एक टी बैग डालकर उबालें। टी बैग डालने से छोले का रंग गहरा और ढाबे जैसा आता है। करीब 5-6 सीटी आने तक उबालें ताकि छोले नरम हो जाएं। अब ग्रेवी तैयार करें। एक पैन में तेल या घी गर्म करें। उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। फिर बारीक कटी प्याज डालकर सुनहरा भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर पकाएं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और नमक मिलाएं। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब इसमें उबले हुए छोले डालें और 1 कप छोले का पानी भी डाल दें। अब धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले छोले में अच्छी तरह घुल जाएं। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा गरम मसाला और अमचूर पाउडर डाल सकते हैं। आखिर में कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें। गर्मागर्म छोले को भटूरे, पूरी या जीरा राइस के साथ परोसें। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार खाने के बाद आप बाहर के छोले भूल जाएंगे। ढाबा स्टाइल छोले न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं बल्कि प्रोटीन से भरपूर भी हैं, जो आपको एनर्जी और स्वाद दोनों देते हैं।

सामग्री :
1 कप काबुली चना
2 तेज पत्ता
1 बड़ी इलायची
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
1 चम्मच चाय पत्ती
नमक स्वादानुसार
1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
5-6 बड़े चम्मच तेल/घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1 मध्यम आकार के प्याज का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2-3 हरी मिर्च
2 मध्यम आकार के टमाटर की प्यूरी
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच छोले मसाला
1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
अदरक का छोटा टुकड़ा
1-2 हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

विधि :
सबसे पहले, रात भर भिगोए हुए काबुली चने को धो लें।
अब उन्हें प्रेशर कुकर में पानी, नमक, बेकिंग सोडा, तेज पत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, और चाय पत्ती की पोटली के साथ डालें।
कुकर का ढक्कन लगाकर तेज आंच पर 1 सीटी आने दें, फिर आंच धीमी करके 5-6 सीटी आने तक छोले को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। फिर गैस बंद करें और भाप निकलने के बाद, खड़े मसाले और चाय पत्ती की पोटली को हटा दें।
इसके बाद एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालकर तड़कने दें।
अब प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।
फिर टमाटर की प्यूरी और थोड़ा नमक डालकर तेल छोड़ने तक अच्छी तरह भूनें। अब इसमें सभी सूखे मसाले और बचा हुआ नमक डालकर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें।
इसके बाद उबले हुए छोले को तैयार ग्रेवी में मिला दें। गाढ़ापन लाने के लिए कुछ छोलों को हल्के हाथ से मैश कर दें।
फिर इसमें कसूरी मेथी को मसलकर और गरम मसाला डालकर मिलाएं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि मसाले छोलों के अंदर तक समा जाएं।
दूसरी तरफ एक छोटे तड़का पैन में घी गरम करें। इसमें अदरक के लच्छे और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भूनें। गैस बंद करें और तुरंत कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं। इस तड़के को गरमागरम छोलों के ऊपर डालें और बारीक कटे हुए धनिया पत्ती से गार्निश करें।
ढाबा-स्टाइल, चटपटे और स्वादिष्ट मसालेदार छोले तैयार हैं।