नई दिल्ली। पालक पनीर का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन जब बात हाईवे वाले ‘ढाबे के लहसुनी पालक पनीर’ की हो, तो बात ही कुछ और है। वह चटक हरा रंग, देसी घी की सोंधी खुशबू और लहसुन का करारा तड़का… सोचकर ही भूख दोगुनी हो जाती है। हम अक्सर इसे घर पर बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन शिकायत यही रहती है कि ढाबे वाला वह जादुई स्वाद नहीं आ पाता। आज हम आपको वो सीक्रेट बताने जा रहे हैं, जिससे आपका पालक पनीर भी बिल्कुल ढाबे जैसा बनेगा।
आखिर क्या है ढाबे वालों का असली राज?
ढाबे वाले स्वाद का राज मुख्य रूप से दो चीजों में छिपा है:
पालक को उबालते समय पानी में थोड़ी-सी चीनी डालना और उबलने के तुरंत बाद उसे बर्फ के ठंडे पानी में डालना। इससे पालक का रंग काला नहीं पड़ता और वह एकदम चमकदार हरा रहता है।
लहसुन का असली फ्लेवर सब्जी पकने के बाद ऊपर से लगाए जाने वाले ‘देसी घी और लहसुन के तड़के’ से आता है।
लहसुनी पालक पनीर बनाने के लिए सामग्री
पालक: 1 बड़ा बंडल (अच्छी तरह धुला हुआ)
पनीर: 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
लहसुन: 15-20 कलियां (बारीक कटी हुई – यही इस डिश की जान है)
प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
टमाटर: 2 (पीसे हुए या कद्दूकस किए हुए)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
सूखे मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला (आधा-आधा चम्मच)
साबुत मसाले: 1 चम्मच जीरा और 2 सूखी लाल मिर्च
अन्य: ताजी क्रीम या मलाई (2 बड़े चम्मच), देसी घी, तेल और नमक स्वादानुसार
लहसुनी पालक पनीर बनाने की विधि
एक बर्तन में पानी उबालें। उसमें आधा चम्मच चीनी और धुला हुआ पालक डाल दें। सिर्फ 2 मिनट बाद पालक को निकालकर तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। ठंडा होने पर इसे मिक्सी में बारीक पीस लें।
एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल और 1 चम्मच देसी घी गरम करें। इसमें जीरा चटकाएं, फिर बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक और भूनें।
अब इसमें टमाटर का पेस्ट और सारे सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक) डाल दें। मसाले को तब तक भूनें जब तक वह किनारों से तेल न छोड़ने लगे।
कड़ाही में पिसा हुआ हरा पालक डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिक्स करें। इसे 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकने दें।
अब इसमें पनीर के टुकड़े, गरम मसाला और घर की ताजी मलाई डालकर हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। 2 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।
एक छोटे पैन (तड़का पैन) में 2 बड़े चम्मच देसी घी गरम करें। इसमें ढेर सारा बारीक कटा लहसुन और 2 सूखी लाल मिर्च डालें। जैसे ही लहसुन का रंग सुनहरा और क्रिस्पी हो जाए, इस तड़के को सीधे पालक पनीर के ऊपर डाल दें।
